Autores(as): Maria de los Angeles Sánchez Contreras, Guadalupe López Puc, Eristeo García Márquez

El proyecto “Transformando la industria alimentaria aplicando biotecnología para la producción y consumo”, financiado por la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID), se consolida como una iniciativa estratégica de cooperación trinacional entre Perú, México y Brasil, orientada a fortalecer las capacidades del ecosistema agroalimentario y promover la producción y consumo responsables de alimentos innovadores, nutritivos y sostenibles.

Esta colaboración reúne a instituciones académicas, científicas y tecnológicas de alto prestigio, con el liderazgo del CITE agroindustrial Chavimochic del Instituto Tecnológico de la Producción (Perú) y la participación de la Universidad Nacional de Trujillo (Perú), el Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco (CIATEJ), Sede Noreste y Sede Sureste (México), Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (Brasil) y Universidade Federal do Rio de Janeiro (Brasil).

La integración de estas capacidades institucionales permite abordar de manera integral los procesos del sector agroalimentario, desde la producción primaria hasta el desarrollo de bioprocesos y la obtención de compuestos funcionales de alto valor para la industria.

La participación de CIATEJ en la cooperación internacional desempeña un papel técnico esencial a través de la participación de la Dra. María de los Ángeles Sánchez Contreras, la Dra. Guadalupe López Puc y el Dr. Eristeo García Márquez, quienes colaboran como enlace y especialistas en este grupo internacional de investigación. Su experiencia en microbiología aplicada, enzimología, procesos de fermentación, aprovechamiento de residuos agroindustriales, desarrollo de compuestos bioactivos y biotecnología vegetal fortalece el componente científico y tecnológico del proyecto. Su trabajo contribuye a orientar las actividades de transferencia de conocimiento, investigación aplicada y formación de capacidades locales, promoviendo la incorporación de la biotecnología como una herramienta clave para el desarrollo agroalimentario.

El propósito central del proyecto es fortalecer las capacidades técnicas del ecosistema agroalimentario peruano para impulsar un ecosistema agroalimentario más sostenible y competitivo, mediante la producción responsable, el aprovechamiento integral de recursos agroindustriales, la transformación eficiente y sustentable, y el desarrollo de alimentos con mayor valor nutracéutico y menor impacto ambiental.

La biotecnología es el eje que permite valorar subproductos agrícolas, mejorar la eficiencia de los procesos, incrementar la calidad nutricional de los alimentos y fomentar prácticas alineadas con la economía circular.

Uno de los componentes prioritarios del proyecto es el sistema producto arándano, cultivo emblemático del Perú debido a su creciente relevancia en mercados internacionales y su contenido de compuestos bioactivos con alto valor funcional.

El proyecto impulsa investigaciones dirigidas a identificar y caracterizar metabolitos funcionales del arándano, desarrollar extractos e ingredientes de uso nutracéutico, optimizar bioprocesos para su transformación, aprovechar integralmente el fruto y sus residuos, y generar alternativas innovadoras que fortalezcan la competitividad del sector.

Estas acciones permiten abrir nuevas oportunidades para productores, agroindustrias y consumidores, y posicionar al arándano como un alimento funcional clave en las estrategias de salud y bienestar.

Las instituciones brasileñas —Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro y Universidade Federal do Rio de Janeiro— participan y aportan conocimientos avanzados en procesamiento de alimentos andinos como el Tarwi y Quinoa, para la caracterización de sus aportes proteicos y nutracéuticos en conjunto con la Universidad Nacional de Trujillo (Perú).

Por su parte, el CITEagroindustrial Chavimochic líder del proyecto, ofrece sus amplias capacidades técnicas, en infraestructura y una estrecha vinculación con el sector productivo, elementos esenciales para garantizar la pertinencia y la aplicabilidad de los resultados en el territorio, para esta importante iniciativa.

El trabajo conjunto entre Perú, México y Brasil consolida una plataforma sólida de cooperación científica y tecnológica que favorece el intercambio de metodologías, impulsa la adopción de tecnologías limpias, fortalece la formación de recursos humanos, genera soluciones innovadoras adaptadas a la región, y promueve sistemas productivos más sostenibles, eficientes y competitivos. Gracias al apoyo de la AECID y a la coordinación entre las entidades participantes, este proyecto representa un modelo exitoso de colaboración internacional que contribuye al desarrollo de una industria alimentaria alineada con los desafíos globales de sostenibilidad, nutrición y economía circular.

La delegación de México y Brasil expresa un especial reconocimiento al equipo del CITEagroindustrial Chavimochic del Instituto Tecnológico de la Producción (Perú) por su hospitalidad, profesionalismo y acompañamiento durante las actividad 4: donde se evaluaron métodos tradicionales vs métodos innovadores de extracción asistida por enzimas, hidrólisis enzimática y Nades. En particular, se agradece el liderazgo de Joaquín Joel Sánchez Chamochumbi, (Director), Mario Iván Bazán Gómez, (Coordinador de Transferencia Tecnológica y Capacitaciones) y Cinthya Marisol Quiroz Saldaña, Coordinadora de Proyectos. Su apoyo ha sido fundamental para la articulación institucional, la coordinación técnica y la exitosa implementación de las actividades realizadas, fortaleciendo la vinculación entre academia, sector productivo y organismos de cooperación internacional.